Você está em: Home » A importância do bom funcionamento do sistema mastigatório para o processo digestivo dos idosos

Nos séculos anteriores ao XX ^o, a população idosa era uma porção relativamente pequena do total demográfico e em sua grande maioria, era composta de indivíduos edêntulos, uma decorrência do hábito de pouco freqüentarem os “consultórios” odontológicos daquelas  épocas, não afeitos à prevenção e preservação e na esssência mutiladores.Felizmente, esta não é a realidade atual ou mesma a esperada durante o século XXI: os idosos são um estrato emergente, com mais educação, informação política e o mais importante é que possuem mais  elementos dentários remanescentes.Isto tem trazido e trará, no nosso país, um imenso rol de necessidades às  quais a área de Saúde  não estava acostumada a atender  seja pelo  número significativo de pacientes- cerca de 18 milhões em 2007 – como com suas  expectativas sociais,funcionais e estéticas comparáveis aos indivíduos de meia-idade,mas destes ainda diversa na prática clínica (Brunetti;Montenegro,2002a, Leite;Montenegro,2006)

Procuraremos enfocar, neste artigo, o idoso atual, suas características diferenciais no campo odontológico, bem como suas necessidades presentes e futuras criando um entrosamento entre diversos colegas da área de saúde -sendo que  aos cirurgiões –dentistas  cabe fazerem  uma revisão e ampliação de seus conhecimentos visando a preencher esta importante  e inevitável lacuna social, já uma realidade para colegas dos países desenvolvidos   e um ponto a pensar e agir  efetivamente neste novo século em nosso país (Montenegro et al. 2004).

As pessoas  acima de 65 anos de idade deverão ser, no Brasil, cerca de 32 milhões no ano de 2050, um crescimento  de mais de 400% em relação aos anos 90 do Século XX. No mesmo período, os de meia idade subirão  apenas 27% nas previsões do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (1995), realizadas no início dos anos 90.Isto  cria uma necessidade de dar atenção  a este previsto aumento na demanda de serviços médicos e odontológicos, uma vez que, nos dias de hoje, nossa população de idosos já é maior que o total de habitantes de Portugal (Jacob Filho, 2003; Montenegro, 2005).

Um dos fatores de diminuição da qualidade de vida e de saúde geral entre os idosos está intimamente relacionado  com a possibilidade de ingestão de bons nutrientes que geralmente exigem  a presença de dentes  naturais  sadios ou  de próteses dentárias bem adaptadas e que quando não estão em boas condições de funcionamento e trituração dos alimentos, acabam por mudar hábitos alimentares, tendo como  conseqüência  a depauperação orgânica com o aumento dos problemas digestivos decorrentes de uma apresentação inadequada do bolo alimentar em seu interior.A mudança para dietas mais pastosas/macias, para suplantar tais problemas bucais, longe de resolver o problema, em médio prazo, só causa seu incremento e perda de um bom viver entre os mais idosos, especialmente entre os institucionalizados (Brunetti; Montenegro, 2000; Ettinger, 1973; Leal; Montenegro, 2004).

Também dietas mais macias/pastosas se acumulam mais sob a superfície dentária dando início/prosseguimento aos problemas gengivo/periodontais que apresentam, bem como mudam o tônus  dos músculos da mastigação (que não serão tão exigidos no dia-a-dia) com evidentes comprometimentos estéticos (rosto com sulcos pronunciados) e funcionais (perdas de dentes não repostas e/ou prótese não adaptadas com dentes desgastados levam à perda da Dimensão Vertical da  face, com problemas para o ciclo mastigatório e até para a Articulação Temporo-Mandibular (Marchini; Cunha, 1999; Martins et. al. 2004; Montenegro, 2004).

Ciclo mastigatório

O ciclo mastigatório é constituído por uma série de movimentos dos alimentos dentro da cavidade bucal, durante os quais, além de sua diminuição em volume, recebe a vital umectação (“molhamento”) da saliva, facilitando sua redução e preparo para a ingestão. Para tanto, a participação dos dentes (em bom estado ou  de próteses bem adaptadas) é fundamental desde a colocação dos alimentos na boca, onde são cortados pelos incisivos, sendo que os  mais resistentes, como as carnes, são dilacerados pelos caninos.Passado este estágio é iniciada a trituração, tornando, pela ação dos pré-molares, mais fácil o “molhamento” do bolo alimentar.Esta função é complementada pela ação dos molares (primeiros, segundos e terceiros), cuja trituração no estilo pilão/cuia acaba, com a fundamental ajuda  da  língua, bochechas, lábios, por formatar o bolo alimentar para a sua ingestão e trabalho pelos demais componentes do sistema digestivo(Brunetti et al. 1998).

Para que esta trituração/maceração ocorra é preciso que os dentes participem ativamente: por isto eles possuem pilão (cúspides “pontas”) e cuia (fossas onde as pontas das cúspides se alojam) para com os diversos movimentos do único osso móvel da face, a mandíbula, possam passar diversas vezes por estas superfícies reduzindo o bolo  à forma semipastosa- mas trabalhada com a ação dos componentes da saliva- que é necessária para o início da  digestão(Gerhardt et al.,2004;Marchini,2000).

Porém estas movimentações não são aleatórias e seguem um ciclo, ou seja: os alimentos são apreendidos, dilacerados, triturados de um  lado da boca, ”formatados” pela ação da língua, músculos e bochechas, repassados ao outro lado da boca, escorrendo pela face interna dos dentes anteriores superiores.Após uma mastigação adequada, com uma perfeita umectação pela saliva, ele está apto a ser ingerido.O movimento descrito tem a forma  de uma gota d`água.

Nos primórdios da humanidade, os seus habitantes só tinham alimentos não “beneficiados”, ou seja, exigiam grande potência muscular para realizar o ciclo acima proposto.Com o correr dos séculos, por influências culturais, sociais diversas, o homem procurou facilitar este trabalho e para tanto lançou mão de subterfúgios como aquecimento, imersão em molhos amaciantes, envolvimento  com folhas de árvores diversas,  com o único objetivo  final de facilitar o processo de mastigação, fundamental para um bom funcionamento de todo o trato digestivo (Brunetti; Montenegro, 2002 a; Salton; Montenegro, 2003).

Desta forma, a costela do animal selvagem e a fruta in natura foram  posteriormente  trocadas por suflês, papas, sopas, sucos, para as quais o liquidificador e a batedeira substituíram os dentes no ato de diminuir os alimentos.Isto também trouxe uma série de outras implicações na constituição dos sucos gástricos e nas características de seus componentes.Tal mudança alimentar, ainda que gradativa para o ser humano, vem sendo observada como extremamente crítica no que tange  à tonicidade dos músculos mastigatórios e faciais, na correta embebição  do bolo alimentar  pela saliva e do transito deste no decorrer do trato digestivo é o que afirmam diversos  dos autores consultados.

Shimazaki; Tanaka, em 2001, trabalharam com um grupo de 1929 idosos no Japão, seguidos por 6 anos, e observaram que  uma menor morbidade  ocorria  entre aqueles que possuíam mais de 20 elementos dentários naturais, seguidos pelos que tinham próteses bem adaptadas. Para os edentulos ou com poucos dentes naturais remanescentes a expectativa de vida menor se concretizou, bem como apresentaram um  maior agravamento no seu estado geral de saúde.

O  tempo de umectação do bolo alimentar pela saliva dentro da cavidade bucal, além de facilitar o processo digestivo, tem, no caso dos farináceos pouco beneficiados e das frutas e legumes, um fator benéfico adicional, qual seja o auxílio na limpeza e massageamento dos dentes e gengivas, trazendo claras vantagens, como na população carente de zonas  rurais brasileiras.

A formação do bolo alimentar é inata no ser humano e realçada pelos alimentos ingeridos e sua textura, que induzem à uma maior concentração salivar e ao mesmo tempo, todo o Sistema Digestivo já se prepara para o alimento que está por vir (reforçando os aspectos psicológicos embutidos na frase “comer com os olhos (e a mente)” (Nascimento etal., 2004; Ourique; Montenegro,1998)

No idoso brasileiro, com ausências parciais ou totais dos dentes, grande parte destas sensações se perde, bem como a eficiência na mastigação é comprometida (por isto devem ser instruídos a mastigar mais vezes, para obter um bolo bem formatado), particularmente em uma época da vida que necessita ter sua máquina funcionando com a maior eficiência possível.

Condição  bucal  das pessoas de 3^A idade

A população de 3^a idade é um grupo bastante heterogêneo, devido às condições sociais, econômicas e de saúde geral, mas algumas características podem ser comuns a toda esta faixa etária.

Devido a uma política de saúde no mínimo contraditória em nosso País, na 2^a metade do século XX, foi dado um enfoque maior às crianças e adolescentes, deixando os indivíduos idosos à sua própria sorte e sem qualquer suporte mais dirigido por parte do Estado.

Mesmo assim, devido à melhora das condições gerais de saúde de toda a população houve um aumento na expectativa de vida, que com certeza influenciou nas previsões do IBGE mostradas anteriormente.

A maior queixa bucal  do indivíduo idoso é a perda da eficiência  mastigatória, decorrente da perda de muitos dentais naturais ou por próteses com adaptação inadequada e  reflexo do abandono preventivo estatal existente nos últimos decênios, sem que haja uma política odontológica dirigida, constante e abrangente  a nível nacional.

Inicialmente  o indivíduo nesta condição tende a se retrair socialmente (face à sua aparência), exatamente quando estava numa fase extremamente profícua de difusão de conhecimentos e enriquecedora na troca de experiências vividas, se tornando um "mutilado social” (Brunetti; Montenegro, 2003c).

Prosseguindo neste processo de afastamento, as conseqüências psicológicas serão inevitáveis, podendo chegar a um desinteresse frente aos alimentos ditos saudáveis (e mais consistentes) em troca por uma dieta mais macia e pobre em nutrientes adequados, com o surgimento de deficiências nutricionais que irão comprometer o funcionamento de diversos órgãos.Por este lado, geralmente negligenciado pelo profissional imediatista, é que a perda pura e simples de um dente  acaba por envolver todo o organismo do indivíduo, tanto em um  enfoque holístico, como na realidade orgânica a médio/longo prazo (Ourique; Montenegro, 1998).

A boca, que é  o ponto inicial do  sistema digestivo, pela ação prioritária das mucopolisacaridases e proteases presentes na saliva, é a responsável pela correta formatação  do bolo alimentar, que é à base de umas condições orgânicas, funcionais e nutricionais adequada.

No indivíduo total ou parcialmente edentado, há uma dificuldade  intrínsica no trabalho do bolo alimentar, o quê lhe obriga a procurar no uso de outros alimentos mais adequados à eficiência mastigatória agora existente, o quê foi confirmado pela pesquisa de Ettinger (1973) que observou 78,7% dos indivíduos idosos possuírem problemas alimentares e somente 17,5% poderem mastigar carnes e frutas consistentes.

Esta inevitável perda de um balanceamento alimentar cria condições teciduais, especialmente nas mulheres (com 92,9%), desfavoráveis para uma mastigação adequada com próteses antigas e desadaptadas.O incomodo causado pelo uso destes aparatos nestas condições precárias de funcionamento diuturnamente, gera uma tendência que as mulheres cheguem ao edentulismo antes dos homens (Brunetti; Montenegro, 2002b; Marchini et al. 1999; Montenegro; Brunetti, 2003).

Em um país de 3^o Mundo como o nosso, o custo do quilo de carne também ajuda a agravar a deficiência nutricional e a opção por produtos macios e com um conteúdo protéico crítico ou muitas vezes inexistente(biscoitos, salgadinhos, por exemplo) cria uma condição que apenas vai retroalimentar os graves casos de debilitação observáveis na clínica geriátrica, segundo Jacob Filho (2003).

Por isto nossa indicação é que antes de nos preocuparmos com que tipo de  trabalho deva o paciente receber, o profissional faça uma análise geral  da dieta (com a anotação de alimentos e quantidades ingeridas por refeição) para daí poder iniciar a traçar um perfil mais abrangente daquele ser que se encontra a seu lado.

A digestão e assimilação das proteínas exigem uma produção adequada do ácido hidroclorídrico, pepsina e renina nos sucos gástricos, somada à tripsina oriunda do pâncreas.Com a idade, estas secreções e as enzimas poderão se reduzir, o quê resulta em uma digestão menos eficiente (e a capacidade de absorção de proteínas) e com crises de indigestão que tenderiam a ser comuns em idosos com alimentação pobre em nutrientes adequados (Kina et al. 1998; Manetta et al. 1998; Osterberg; Landahl, 1994).

Uma  dieta  balanceada para cada idoso- a ser proposta por uma nutricionista da equipe de saúde - apenas reforça o conceito difundido que a digestão se inicia  na boca e que seria prejudicada por condições inadequada nela encontradas.

A função imune, que pode variar muito entre as pessoas de 3^a idade sofre com o tempo de vida uma perda funcional que compromete, por exemplo, a resistência às infecções, também pela diminuição da capacidade reprodutiva das células T, criadas no início da adolescência.Nos anticorpos IgG, IgA e IgM dos idosos observa-se um decréscimo do número encontrável na saliva (Neves; Montenegro, 2004).

Em função das alterações neuro-musculares associadas ao envelhecimento, mudanças na ingestão de alimentos podem ocorrer como a aspiração, mastigação incompleta, refluxos ou inalação dos mesmos.

A tonicidade da musculatura da língua é outro aspecto (e os estudos de  Berg; Morgenstern, em 1997, confirmam este ponto) que acaba por criar mais um fator de readaptação das pessoas idosas, para conseguirem que o bolo alimentar possa atingir o estomago de forma mais adequada.

Mas não foi obtida uma correlação da idade com a capacidade gustativa, por ser o último um fenômeno complexo que envolve a sensibilidade olfativa, tátil e a capacidade cognitiva, como, por exemplo, nos alimentos salgados conforme mostraram, em 1994, Osterberg e Landahl que a condição gustativa da ponta da língua era maior nos jovens que nos idosos.Tal fato não ocorreu nos alimentos doces.Já  o estudo de      mostrou que há uma pequena falha em identificar sabores amargos enquanto que para os ácidos não foi notada alteração significativa.

Como se forma uma camada de restos celulares e de alimentos nas porções mais posteriores da lingual  (a chamada saburra lingual), sua limpeza diária se faz mister, agora com os  higienizadores de língua disponíveis no comércio brasileiro, como afirmam  Leite; Montenegro em 2006, inclusive com a desobliteração das papilas gustativas, que permitirão melhor percepção  do  doce e do salgado na dieta de pacientes diabéticos e hipertensos, respectivamente.

O decréscimo do fluxo salivar com a idade é um fato comprovado por diversos estudos (e suas implicações diretas com a capacidade de adaptação às próteses e as decorrentes queixas dos pacientes idosos após suas instalações) e que pode ser enormemente potencializada pelas medicações (e suas interações) já que o idoso acaba por usar diferentes fármacos no seu dia-a-dia.Isto apenas reafirma a necessidade do profissional que o atende estar com domínio dos  mais usados e suas interações.Talvez a análise do fluxo salivar seja o fenômeno  relacionado com a idade mais estudado na Odontologia, afirmaram Osterberg e Landahl em 1994.

Todos os fatores até aqui citados têm envolvimento com  a homeoestenose, que é uma perda da reserva fisiológica frente a agressões externas como um trauma, doença aguda ou alterações acentuadas de temperatura(Montenegro et al. 1998).

Outro aspecto geralmente observado no idoso é a halitose, muitas vezes citada pelo paciente como tendo origem odontológica.O  profissional deve imediatamente observar se existem crostas sobre a língua, um aumento das enzimas bacterianas (teste BANA) e a análise de acúmulo de placa bacteriana e locais de sangramento, que após um programa de 7 dias de limpeza da cavidade bucal, higienização e bochechos com clorhexidina não forem observadas melhoras, deve-se procurar por causas esofágicas ou gastrointestinais, conforme afirmaram Neves e Montenegro  em 2004.

Apesar das diversas situações aqui mostradas, deve-se ter em mente que os fatores emocionais são um dos meios mais marcantes em afastar o cidadão da comunidade onde vive.

O fato de não ter seus dentes tratados, ou a ausência de Prótese Total ou de uma Prótese Parcial Removível adequada, aguça um sentido de mutilação que é característico da idade avançada.Seja na família, no trabalho ou nos ambientes sociais, o idoso não deve ter restrições de sorrir, falar ou selecionar alimentos adequados à sua  condição funcional de mastigação(Gerhardt et al. 2004).

O idoso do 3^o Milênio deverá ter  pequenas restrições, mas deverá estar engajado em um convívio pleno na sua família e comunidade.A triste e velha imagem de um ser retraído  com severa deformidade facial  causada pela ausência de seus dentes e muitas vezes pela não tolerância e aceitação de aparelhos  protéticos totais é um quadro  do passado.

A moderna prática da Odontologia par-e-passo com a geriatria comunga dos mesmos ideais da Medicina em tornar o idoso um  ser  feliz em uma fase tão importante de sua vida, mantendo ou restabelecendo a vital integridade do Sistema Mastigatório.

Considerações finais

Nesta avaliação da presença da Odontologia na qualidade de vida do idoso, entendemos que uma mudança nas condutas daqui por diante, irá diminuir profundamente a incidência de patologias  bucais, já que quanto mais se educam as populações, menores serão  os males  a ocorrer nos diversos sistemas orgânicos dos indivíduos da 3^a Idade.

Desde já a prevenção deve ser um fator primordial nas atividades da Odontologia, tanto por parte dos  cirurgiões-dentistas, como por todo o corpo de saúde, devidamente orientado   e para tanto devemos usar todos os meios de divulgação à comunidade que a mídia atual nos proporciona, bem como trabalhando junto ao pessoal de suporte em hospitais e casas de repouso, governamentais  e particulares.

Esta é uma realidade palpável em países do 1^o Mundo onde a educação preventiva  de seus habitantes é prioritária  e com frutos claros e eficientes e que esperamos seja o ideal a ser atingido em países como o Brasil com grandes massas de desassistidos odontológicos e de saúde preventiva em geral.

Deve ser  este o compromisso da Odontologia Brasileira com um  novo tempo  para que estes indivíduos vivam na plenitude de saúde e função de seu Sistema Mastigatório, participando das responsabilidades de toda a área de Saúde e Gerontologia, para  com os pacientes de 3^a Idade.

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*Fernando Luiz Brunetti Montenegro - Cirurgião-Dentista,Prof. Especialização na ABENO, UnG e ABO. Pesquisador mentor do Portal do Envelhecimento - fbrunetti@terra.com.br

Leonardo Marchini - Cirurgião-Dentista, Professor na Univap,Unitau e ABENO - leomarchini@directnet.com.br

Ruy  Fonseca Brunetti - Cirurgião-Dentista, Prof.Emérito UNESP - rbrunetti@terra.com.br

Carlos Eduardo Manetta - Cirurgião-Dentista ,Professor na  Unip,ABO e ABENO -  cmclin.odonto@ig.com.br

Observação: Os artigos postados nesta sessão são encaminhados
pelo Dr. Fernando Luiz Brunetti Montenegro

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